Домашний хлеб в духовке | No-Knead Bread

На блоге одной замечательной художницы я наткнулась на фотографии аппетитного хлеба, который автор делает сама по этому рецепту (ссылка на YouTube, ролик на английском языке). Конечно, стало очень интересно — я сама много раз пыталась испечь в духовке хлеб и почти никогда не была довольна результатом.

Но вот по этому рецепту все получается отлично.

Суть метода проста, по английски называется no-knead bread (вот статья о методе) и заключается в том, что тесто долго (около 18 часов) вылеживается и ферментируется. Его не нужно вымешивать. Для такого теста требуется меньше дрожжей; само тесто получается более влажным, чем обычно.

Итак...

450 г муки (я брала 100 г цельнозерновой муки, остальная обычная хлебопекарная. Думаю, можно экспериментировать);

1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей;

1 1/2 чайной ложки соли;

360 мл воды.

Муку, соль и дрожжи смешать в большой миске, добавить воду и вымесить гладкое однородное тесто. Накрыть миску пленкой и убрать на 14 часов в теплое место (18-20°C). Тесто считается готовым, когда его поверхность покроется пузырьками и само оно значительно увеличится в объеме.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, сложить один-два раза, как конверт. Посыпать мукой, завернуть в полотенце и оставить отдыхать на полтора-два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

За полчаса до предполагаемого начала выпечки разогреть духовку и форму для выпечки до 200°C. Форма для выпечки должна быть с крышкой; подойдет казан, керамическая кастрюля или жаропрочная стеклянная миска, как была у меня.

Когда тесто готово, осторожно вынуть горячую форму из духовки, немного присыпать мукой, вывалить в нее тесто, пару раз встряхнуть, накрыть крышкой и поставить в духовку. Минут через 30-40 крышку снять и выпекать еше минут 15 до появления темной корочки.

Обязательно посмотрите видео — там два замечательных американских повара показывают, как нужно все делать:)

Удачи! И приятного аппетита!